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... 丨本文由小陳茶事原創 丨首發於一點號:小陳茶事 丨作者:李麻花 《1》 之前的文章里,剛好寫到黏膩感。 武夷巖茶有黏膩感,通常是品質不好的表現。 既然如此,就有茶友看不明白了。 這巖茶的黏膩與粘稠之間,到底有啥區分? 字面上看,意思差得不遠。 但在茶湯的滋味上,兩者之間的差距,隔了一座銀河。 飛流直下三千尺,一個被高高捧在天上。 另一者,則被鄙視的跌入地底。 粘稠與黏膩,一個好,一個壞。 一者黑,一者白。 等真正喝過後,滋味的對比與感受,最是鮮明! ...... 《2》 粘稠與黏膩的區分,最先一步是細啜茶湯的厚度。 好茶滋味物質豐沛,湯感厚實。 這樣帶有稠厚度的茶湯,才能稱得上粘稠。 有像喝米湯、喝奶昔的質感。 茶湯的粘稠度越高,代表巖茶內在物質越豐富。 如果是品質差勁的巖茶,會導致滋味淡薄的情況。 醇厚度高,擁有粘稠感的巖茶。 往往在茶湯入口的時候,就能夠獲得感知。 喝茶時,小口的將茶湯細啜入口。 讓茶湯稍稍在舌面停留,你能感受到有一定的份量感。 而一杯帶有黏膩感的茶湯,喝起來感受則不同。 黏膩,屬於武夷巖茶的負面評價。 往往是在比較劣質的巖茶中,才會出現這樣的情況。 水土環境不佳,容易產出帶黏膩感的巖茶。 外在條件有限的情況下,會導致巖茶的鮮葉當中,養分物質積累有限。 與此用時,還會生成不少的不利物質。 譬如,茶樹通過地下的根系,吸收了部分帶「土腥味」的物質。 最終讓巖茶的成品,喝起來黏膩感重。 一杯好茶,茶葉內有益物質成分含量高,湯感醇厚,有粘稠感。 一杯劣茶,茶湯內雜亂,不利物質含量高,容易出現黏膩不爽的口感。 再換句大白話說。 帶粘稠感的茶,好喝。 而至於帶黏膩感的巖茶,難喝。 喝起來順口與否,是直接區分粘稠與黏膩感的關鍵! ...... 《3》 兩者的區分,通常可以結合茶香判斷。 帶粘稠感的巖茶,品質好。 這樣的茶,不論是水仙、肉桂,它都必須達到「三好指標。」 山場好,工藝好,儲存好。 往往,優質的巖茶是全面發展的。 除了湯感好,香氣也是棒棒的。 比如一個美女,她除了眼睛長得好看外,其餘的五官也要端正。 不然出現一個蛇精臉般的下巴,再好看的眼睛,也沒辦法彌補平衡。 茶湯醇厚的巖茶,不論品種,也不論火功的高低。 它的茶湯喝起來,落水香是明顯的。 細啜湯水,除了能感受到明顯的厚度,還能喝到愉悅的茶香。 香氣或明顯,或細幽,或犀利,一應明明白白的呈現在茶湯內。 一款好茶,它的內部除了茶味物質積累豐富,芳香物質的表現其實也不差。 花香、果香、乳香、桂皮香、焦糖香。 茶湯內該有的香氣,一個也不落。 所以在茶湯內,能夠感受到香氣與滋味齊同並進的狀態。 而帶粘稠感,喝起來不清不爽的劣質巖茶,在茶湯內感受到的氣味則明顯不同。 湯水內茶香極弱,寡淡無力。 甚至喝起來有明顯的怪味、雜味、酸味。 總而之,茶湯內漂浮的氣味,不好聞。 不能稱之為「香」,只能定位為「臭」。 如同一杯過期的變質老酸奶,它的口感雖說是「黏黏稠稠」的,但已經生出了明顯怪味。 聞到這樣氣味不好聞,沒有清爽感的巖茶。 往往喝起來,就會有黏膩怪味的產生。 粘稠感與落水香,黏膩感與雜亂味。 它們之間的關係,像是紅樓里四大家族。 一榮俱榮,一損俱損! ...... 《4》 第三點區分,可以通過湯色,輔助判斷。 粘稠、醇厚、渾厚,是一款好茶的實力表現。 有實力的巖茶,除了要有水,有香。 更直接的外觀表現,是茶湯清澈、明亮、通透度高。 形、香、色、味兼備,是好茶的基礎常規要點。 而劣質茶,它像一個處處是短板的木桶。 除了在茶湯滋味上失守,帶有黏膩感之外。 其它的品質表現,同樣達不到優秀分。 譬如,在茶湯的外觀質感上。 在惡劣山場環境下成長出來的巖茶,往往難保茶湯的清透度。 要麼是,茶湯略帶渾濁。 要麼是湯水不渾,但沒有晶瑩剔透的質感。 總而之,劣質茶與好茶之間,方方面面都存在差距! ...... 《5》 最後的區分點,看喝茶過後的感受。 巖茶湯水的粘稠感,往往在茶湯嘗入口時就會有體會。 像麻花去年末尾時,喝到的一泡足火版流香澗肉桂。 細啜湯水,茶湯內充裕的焦糖香、桂皮香,成熟且迷人。 茶湯入口時,柔潤清甜。 湯質里,稠度與綿柔度兼備。 更難得的是,喉韻擁有難得的清新醇爽感覺。 這也就只有山場出色,發酵與焙火等技藝成熟,才能保留下來的美好品質。 又醇、又香、又厚、又滑。 這屬於優秀巖茶的喝茶心得體會。 至於劣質的巖茶,喝茶過後的感覺是一場災難。 喝起來帶黏膩感的茶。 往往回味起來,也是黏膩、噁心的。 像是咬到了一口過期的核桃仁,帶一股不新鮮的油味。 這樣喝茶過後,沒有半點愉悅感覺的茶。 甚至於能讓你產生,與其喝它不如喝涼白開的氣憤感。 嘗入一口滋味黏膩的巖茶,那種不爽口的感覺,久久的在嘴巴里徘徊不散。 很是讓人抓狂。 從喝茶過後的感受對比,最能真實的反應一款巖茶的品質! ...... 《6》 路遙,知馬力。 日久,見人心。 喝茶,識優劣! 粘稠與黏膩感,它們沒有任何相似之處。 若硬要說有,那實在很勉強。 帶黏膩感的劣質茶,它同樣有某些很「厚」的錯覺。 只不過,這種「厚」的味蕾錯覺,其實是劣質茶味的相加。 像喝一杯變質的米湯,它仍舊是厚的、粘的。 但實際的滋味,已經徹底不同! 兩者之間最大的不同,在韻致的感受。 喝茶味厚實的優質巖茶,韻致雋永,回甘生津感強烈持久。 茶湯帶黏膩感的劣質茶,喝茶過後,不清不爽,讓人難受抓狂! 歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識! 版權聲明:本文歸小陳茶事李麻花原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

 

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